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自制盐卤豆腐的家常做法

2019-04-24 09:07:55 | 来源: 食材

时间很快,一年又到末,年的味道很快就要来了,“廿四扫房子,廿五做豆腐,廿六割年肉,廿七宰年鸡……”每一天都有特定的“年事”要忙,直到除夕夜。小时候过年做豆腐是过年的大事,往往要忙乎一天,喝豆腐脑,喝豆汁,炸豆腐,做豆腐干,嫩豆腐直接拌点咸菜吃,真的好享受的年。现在很少有自己做豆腐的了,一是没有石磨磨豆子,二是很难买到盐卤。不过自从有了原汁机,问题就不难了,从卖豆腐的哪里买了点盐卤,万事大吉了。

食材主料:黄豆200克、清水2000克、盐卤约10克

步骤

1.黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。

2.原汁机出汁口直接放锅。

3.豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4.磨好全部豆汁

5.用滤再滤一次,浮沫也撇去。

6.豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次。

7.煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。

8.每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固,水变清。

9.豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。

10. 纱布包好,上面压重物,我用的果汁杯装水,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。

11.盐卤豆腐做好,直接拌酱或做菜吃都可。

小贴士:盐卤豆腐 干黄豆水基本比例1:10,豆子盐卤比例20:1

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