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【麻团做法配方大全】_a

2020-01-16 12:24:28 | 来源: 食材

麻团是油炸食品的一种,其在大街小巷中都比较常见,是和炸肠、烤肠等并列的风靡街头的小吃之一。麻团是由糯米其中包裹着红豆沙,表面包裹上芝麻,而后油炸制作而来的一种食品。但尤其要注意的是,麻团是油炸食品,其脂肪和碳水化合物含量较高,容易使人发胖。那么下面来介绍下其做法配方大全。糯米粉100克白砂糖 0克熟白芝麻适量黑芝麻馅适量空心麻团的做法步骤将 0克白砂糖放到70克开水中搅拌融化倒入100克糯米粉活成软硬合适的糯米团将糯米团均分成每个15克,团圆捏实取其中一个捏成小碗状放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料),再收口捏实。也可以不加馅,直接省略5和6步骤即可,做出的就是空心麻团蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实锅中倒入油油温至4成热,放入麻团浸炸待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在厨房纸上吸尽油,趁热吃即可。各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。这个方子是没有加入泡打粉的,也可以加入适量的泡打粉, 有了泡打粉的加入,即使你中心不包入馅料,它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面团中)2汤匙( 0ml)、白芝麻100克、油(油炸用先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中,否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面,再混合揉匀,这样和出来会很容易膨胀大。裹芝麻时在麻团上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥一下,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸,用勺子或铲子的背面按压麻团,这样不仅受热均匀,炸的颜色也漂亮,更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米团操作过程变干。

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