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看看过去王爷都怎样吃鱼

2019-05-16 20:32:36 | 来源: 小吃

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睿王府吃黄花鱼独出新裁,叫“煎串黄花鱼”。1看这名字,容易让人想起如今街面儿上卖的油炸鱼肉串、羊肉串,其实这是两码子事。这里的“串”,是串屉儿热熟东西的串。做这个菜,先把鱼拾掇干净,在鱼背上划3刀,刀口上抹酱油,待酱油味儿浸到鱼肉里,下油锅煎,油别太热。煎罢盛出装碗,在鱼上浇高汤,配上清酱肉丝、熏鸡丝,洒上葱、姜、海米、香菇、玉兰片、盐糖少量,最重要的是别忘了佐以鲜花椒蕊。旧时老宅门里,不管大户小户,差不多家家都在院里种着花椒树。每一年阴历4月,院儿里的花椒树1开花,街上挑担推车的小贩们就接2连3地吆喝上了:“哎嘿,黄花鱼哎!”老北京人1到5月端五节有吃黄花鱼的风俗,所以除王公大臣富贾商绅们,1般的平民百姓也大多能吃上鲜嫩的黄花鱼过节。鲜黄花鱼和鲜花椒蕊,都是节令中的尤物,2鲜同烹,固然鲜美异常啦!最后把撤好花椒蕊的鱼上笼屉稍蒸,老北京把上锅热东西谓之“串1下”。先煎后蒸,所以叫“煎串”。鱼未入口,已有香气袭人,乃是鱼香、汤香、花椒蕊香3香合1。浑然天成,芳醇非常,既可下饭,又可佐酒。直至清末,睿亲王府每逢暮春,都要精烹此菜以悦口鼻。听说末代王孙金寄水先生幼年在府中特别嗜好此菜,老来每每忆及,还是津津乐道,不改初衷。

鱼的美味,中国人自古就喜食。商末姜子牙曾垂钓于渭水,孟轲老夫子曾发出“鱼我所欲也”的感叹,仓颉造字,把鱼、羊合烹称为“鲜”。鱼在京朝美食中占有不可替换的1席。

说到吃鱼,我倒想起清末另外一位食鱼“爱好者”那王那彦图。清末北京的王公府第虽然很多,但住的大多是满族和内蒙古的王爵。外蒙古亲王在北京设有府邸的,只有那王府1处。那王的先人策凌由于帮助朝廷平定厄鲁特叛乱有功,被皇帝封为那亲王,并且“世袭罔替”,历代袭封。除此以外,还取得了两次尚主(娶公主为妻)的殊荣。那kid林柏升现任女友是谁 kid承认与许维恩在一起
彦图是第7代那亲王。为了辖制外蒙的权势,慈禧重用那彦图,使他与岳父庆亲王奕劻权倾1时。

那王对中原厨艺青睐不已,每顿饭都得吃得水陆杂陈,珍羞交错。他从老丈人奕劻那儿学来了做“香白酒”的要领,在那王府依样画葫芦,终年饮用。

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那彦图喜欢吃“卫水银鱼”。卫水,指今天的天津水域。这里盛产1种小银鱼,炒着吃味道极嫩,是鱼中的贡品。清人曾有“草桥荸荠大于杯,卫水银鱼白似玉”的美称。每一年春节,直隶总督为了讨好慈禧的红人那彦图,总要亲身把卫水银鱼送到那府。那府的高级厨师就把小银鱼择净,用鸡蛋炒成,那王每食此菜必胃口大开。因其珍贵,故京城百姓食者不多。现在北京的名饭庄“丰泽园”还做此菜,炒银鱼吃起来好像还有1种鲜黄瓜的清气,爽口爽心。

民国以后,那王失势,在饮食上其实不比昔日逊色,黑龙江督军吴俊陞还常常派人到北京,给那府送黑熊掌和松花江鱼。

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