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【做美食不停息】奶油卷儿_家常菜_好豆网

2020-02-14 03:45:34 | 来源: 小吃

【做美食不停息】奶油卷儿_家常菜_好豆

本话题已经参加做美食小组12月活动:年末无极限——做美食不停息

活动地址:

《奶油卷儿》链接:

这也是我第一个被奖励400豆币的菜谱!

前两天做了福气排包,很成功,自己很满意。一下子是我的信心大增啊!我一直以为自己应付不来这些整形类的小面包的,没想到我也可以做出这么可爱小巧的小面包来!回想一下自己刚学烘焙的时候,是求学若渴啊,不断搜索做面包的方法、视频,

那时我在宝宝树站玩儿,也就是看了很多妈妈的烘焙作品之后,我也开始对烘焙产生十分浓厚的兴趣了。

当时是逮谁就问、逮谁就问啊,绝对是把孔夫子的“不耻下问”发扬光大了!

当时感兴趣的主要都是做面包的方法,因为我最喜欢吃面包,经常去面包坊买面包吃。

最后,在经历了硬馒头、不上色的吐司、缩腰的吐司之后,我慢慢的成长了,对于做面包越来越上手了,自己也通过辛苦的揉面,很清楚的了解了面团,看着它在自己手下越揉越光滑,拉出薄如蝉翼的手套膜,心里是由衷的自豪啊!

其实,做面包最关键之一就是要揉好面团,在这里特别要感谢一下大名鼎鼎的飞雪无霜,我是看了她的手工揉面视频之后,才恍然大悟的,用她的“来回揉搓法”,我揉出了很完美的手套膜,而且越来越熟练,揉面的时间大大缩短,也不费力了。太感谢她了,她是我的好老师啊!

现在,我做面包很是得心应手了,唯独对整形心里没底。不过上次的成功给了我信心,这次就再做一个简单的奶油卷吧,以后再做复杂的,比如辫子包,四股或者五股的,我不会,加入练习日程,这段时间一定要试试!

【材料】面包粉245克,全蛋液50克,糖粉45克,黄油18克,盐2克,酵母3克,牛奶87克,温水30克,表面装饰蛋液少许,脱皮白芝麻少许。

【步骤】1、将牛奶、温水和鸡蛋放入面包桶内,放入面粉,在一角放入糖粉,另一角放盐,中间挖小坑放入酵母。

2、先用筷子把面粉搅拌一下,这样搅拌的时候不会扬起干粉。放入面包机内,选择一个和面程序(15分钟),15分钟后,面团可以拉出这样粗糙的薄膜,放入软化好的黄油,再选择一个和面程序。

3、揉至能拉出这样很光滑、很有韧性的薄膜即可停止。取出面团,收圆、放入盆中。

4、盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大,用手指蘸面粉戳小洞,洞口不会很快回缩、也不会塌陷就说明发酵得正好。取出轻轻排气,分割成8份,每份约58克,滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟左右。

5、取一份,搓成水滴状,擀开。

6、从上至下,紧紧卷起来,收口处压在下面,摆入烤盘内。放入烤箱,选择发酵功能,烤盘下面放一盘热水。

7、二发至原来的2倍大,将蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。烤箱预热,165度,中层上下火,20分钟左右。烤盘下面放一杯热水。上色后及时加盖锡纸。

面包卷出炉了,欢迎大家品尝哦~~~

最后,让大家看一下我以前做的面包吧,真是往事不堪回首啊~~~

这个是用普通的高筋粉做的,上面没刷蛋液,模样很差劲,是我做出的第一款成功的面包卷儿。当时我高兴坏了,晚上烤好的,怀着激动的心情睡的觉~~

这也是我那段时间做的,里面还放了果酱,可惜全漏出来了。

这个面包卷上面刷了一层蜂蜜水,歪七扭八的。

这个小面包算是我新手时期做的比较好看的了,卖相还行。

这个是我烤的第一个吐司,记得很清楚,温度是170度,35分钟。打开吐司盒的一瞬间,我惊呆了,怎么回事?怎么不是面包房卖的那种金黄色外皮的啊?在请教了别人之后,才知道是烘烤温度太低,时间也不够。之后,我把温度改为180度,时间没该,就出来了下面这个外皮金黄、塌陷收腰的吐司。

再后来我把烘烤时间调整为40分钟,终于成功了。

这个吐司是紫薯双色吐司,只可惜紫薯的颜色很淡。不过涨发的很好哦。

其实,做一般的甜面包,不用把面团揉出手套膜的,可是我这人就喜欢看手套膜,感觉很有成就感,所以,不论做吐司还是小面包,我都会把面团揉到我认为最完美的扩展阶段。

虽然是手工揉面,我也一点不觉得累,恰恰相反,我是乐在其中……

给大家展示一下我手工揉面的手套膜~~真正的薄如蝉翼,破洞的边缘是很光滑的。

再看看我用面包机揉面的薄膜~~手掌最下面,那个破洞边缘也是很光滑的。做吐司最棒了。

写帖子用了几个小时了,要去做饭了,大家慢慢欣赏哦~~

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