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鱼肉的功效与作用有什么?鱼肉的营养价值有哪些?[图]

2019-12-04 11:00:37 | 来源: 小吃

鱼肉是我们生活中非常常见的一种肉食,并因其独特的味道和食用功效而备受人们的喜爱,其中不少人的日常饮食中总是少不了鱼肉的摄影,而很多人也对鱼肉的营养价值和食用功效非常好奇。那么鱼肉的功效与作用有什么?鱼肉的营养价值有哪些?

1、保护脑细胞

法国研究人员发现,鱼肉可以保护大脑细胞的活力,帮助脑细胞新陈代谢,改善神经信息的传递,增加我们的思维和记忆力,对于智力的提升有很大的帮助。

2、预防心脑血管疾病

鱼肉还具有预防心脑血管疾病的作用,日本患心脑血管疾病的人的比例大大低于其他国家的患心脑血管疾病的人的比例,据研究这就与日本人喜欢吃鱼的习惯有关。经常吃鱼有助于预防动脉硬化,防治心血管疾病。

3、防癌抗癌

鱼肉可以帮助防癌抗癌。日本人中,吸烟人群的占比并不比欧美国家的人低,但是日本人患肺癌的比例却只有英国的2/3左右,这是怎么回事呢?原因还在于日本人食鱼的习惯。鱼肉中的某些特殊成分有防癌作用。但是要注意,咸鱼和鱼干并不能防癌,防癌效果佳的是鲜鱼肉,腌制过的鱼肉食用过多还会有引发癌症的隐患。

4、不同种的鱼功效不同

鲢鱼是温中补气的养生食物,具有温中益气、暖胃、滋润肌肤的功能,青鱼则有补气养胃、化湿利水、祛风除寒的功效。墨鱼能滋补肝肾,补充气血,养血明目,通经安胎,止血催乳。不同的鱼类具有不同的营养功效,如果想通过鱼肉来补充营养,还要注意哪种鱼类才是你想要的。

5、鱼丸的自制方法

(1)做法过程

a.鱼杀死后,从脊背下刀将鱼分成两大片,鱼骨不要。

b.然后用擀面棍将鱼肉擂散,这样方便下一步刮。

c.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼糜,这时鱼刺只有很少量的了,看见就用力拔掉。

d.刮到最后,只剩下鱼皮了就可以了。

e.将刮下的鱼糜用刀不断地剁,觉得鱼肉开始粘刀后就加入少许的水,剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁。

f.加入剁碎的葱花和姜粒,继续剁鱼肉,直到鱼肉变成很粘稠、很细腻的鱼糜。

g.鱼糜放入一盆中,顺一个方向不断搅拌,边搅拌边加入少许水,继续顺一个方向搅拌。

h.鱼糜和水的比例保持在1:1左右。

i.加入一勺盐和少许味精、加入少许香油,加入两勺花生油,顺一个方向搅打均匀。

j.如果所用的鱼腥味较重,就要加入适量料酒,不腥的鱼建议不要加。直到感觉到鱼糜上劲了,就说明盐的分量够了,此时的鱼糜很粘,感觉很有劲道,便可以做鱼丸了。

(2)制作技巧

a.要让鱼糜上劲,除了顺一个方向搅打外,还可以用摔的方法。用手把调料混合后,抓起鱼糜,然后再摔入盆中,对,是摔,要使点劲儿,反复的摔。连续的摔过20次左右,你就发现鱼肉很有弹性很粘了,继续摔吧,摔的越久,鱼肉越Q哦。

b. 锅里放大半锅凉水,将燃气灶火力开最小一圈,右手抓一块鱼糜,握拳一挤便挤出一个小丸子,用一个汤勺放入凉水锅中,以此类推,锅中水边小火加热边往里放丸子,直到鱼糜用完。浮在汤上面的鱼丸就是熟了,用漏勺捞出,冷却后就是成品鱼丸了。

(3)注意事项

a.边剁鱼肉边加入少许水,一来鱼肉不粘刀、更省力,二来鱼肉更细嫩。

b.剁完一面后,用刀将下面的鱼肉翻上来接着剁,这样不断重复,鱼肉剁得均匀又细腻。

c.剁好的鱼糜要顺一个方向搅打,这样使鱼糜更有弹性更上劲。

d.觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打,如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些,不够细嫩。

e.搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料,只要加入少许盐调味,加入适量油让鱼糜更滑润即可。

f.用手即可挤出圆润的丸子,汤勺不粘鱼糜的窍门是:勺子用之前沾少许凉水。

g.丸子要凉水下锅,最小火力加热,边加热边往锅里放鱼丸,这样丸子受热更均匀,等到最后一个丸子下锅后,开始的那些已经成熟浮在水面了,不会出现生的生,熟的熟。

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